Los chefs participantes de Mesamérica fueron: Daniel Patterson, Carlo Mirarchi, Cristopher Kostow, Brooks Headley, Alex Stupak y Rick Bayless, todos representando a Estados Unidos; Rosio Sanchez y Lars Williams desde Dinamarca; el chileno Rodolfo Guzmán; Yishiaki Takasawa de Japón y Oswaldo Oliva y Albert Adriá desde España.

Por supuesto, no pudieron faltar los representantes de la cocina mexicana, provenientes de diferentes estados de México, como Javier Plasencia, Jair Téllez, Roberto Solis, Daniel Ovadía, Xano Saguer, Arturo Fernández, Paulina Abascal, Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Gerard Bellver, Mónica Patiño, Benito Molina, Solagne Muris, José Ramón Castillo y Alejandro Ruiz.